|
|
|
| Gæring |
Kaldes også for fermentation. Beskriver den proces i vinfremstillingen, hvor sukkeret i druerne bliver omdannet til alkohol og kuldioxid. Gæringen er i dag en nøje kontrolleret proces og det er sjældent nok at anvende de gærceller, der findes i druerne, hvorfor der tilsættes gærkulturer.
Alt efter hvilken vin, man ønsker, kan gæringen vare fra 24-48 timer og helt op til flere uger. Gæringen kan stoppes ved at hæve temperaturen (over 30 grader) eller ved at tilsætte svovl. Får gæringen lov til at fortsætte uhindret, stopper den af sig selv, når sukkeret er opbrugt eller når alkoholprocenten er nået op omkring 15, hvor gærcellerne dør.
Se vores afsnit om vinproduktion. |
| |
Vinleksikon | Avanceret S�gning | Se Alle
|
Butik
